第391章自我封锁的乔治，初代舒芙蕾？夏哥登上全球排行了！
「比赛场」
因为打发剂量陷入了困局的乔治，在夏鸣品尝工作餐之时，毅然转身回到了食材库。
经过AI助手的帮助查询后，他来到了调料区的一个小角落，并拿到了一瓶颜色金黄的液体。
之后，他路过青柠区，挑选了两个气味浓郁的青柠，而后取了一瓶纯度颇高的白胡椒，最终离开时，还补了一些新鲜的鸡蛋。
随著乔治再次走出菜品库，看著大屏幕上的倒计时，他知道，剩余的时间已经不多了。
看了面前杂乱的灶台一眼，乔治走上前，快速将桌面收拾整洁。
也就在网友们以为乔治会继续蒙眼操作时，他却是从制冰机中拿出了一些冰块，将其放入冰沙机中，然后拿过一旁的椅子坐了下来。
随著均匀的冰沙充满小碗，乔治拿过一旁的青柠，而后熟练的用「柠檬皮屑刨」在冰沙上刮下细腻的青柠皮粉末。
看著乔治的操作，很多网友露出疑惑的表情。
【这是换料理了？】
【冰沙类料理吗？这么单薄的料理能拿到分数吗？】
【我觉得是调酒吧，你没发现吗？乔治拿了一瓶金黄色的酒吗？】
【不是，那玩意根本不是酒啊，那是醋啊！】
【？？？开什么玩笑，那瓶子一看就很金贵，你家醋用酒瓶装啊！】
【不了解其他国家的文化没问题，但你能不能别不懂乱推测，那是货真价实的醋，香槟醋！】
【确实是法式香槟醋，之前我参观过那边的酿造厂，这个醋和酒一样都是在橡木桶内酿造的，好像原料是用的葡萄，一瓶不便宜的。】
【香槟醋，也叫兰斯醋，属于高端酿造葡萄酒醋，它是法式冷菜与轻酱汁的核心用料，最经典的用法是制作香槟油醋汁，也可用于食材腌渍，或是作为高端菜品的收尾提酸，是米其林法餐里的常用基础调味品。（本资料来自于雷剑灵AI）】
【真是醋~那乔治拿醋干嘛？是换菜谱了吗？】
【不知道，接著看呗~】
也就在网友聊著乔治的举动时，对面的夏鸣闻到空气中夹杂的青柠皮味道，微微一笑。
「终于反应过来了吗？」
也就在夏鸣说出这话的当口，乔治熟练的打开香槟醋，而后对著面前的冰沙直接倒了小半瓶。
而后，他一边用勺子搅拌加了香槟醋的冰沙，一边拿过一旁的白胡椒粉，快速的对著冰沙撒上了一些。
随著白胡椒的气味在乔治身边散开，他终于在夏鸣全场包围的猪油香气中，获得了一小片由胡椒，青柠，还有香槟醋里面独特草本香味构成的小范围屏障。
感受著鼻腔里传来的刺激气味，乔治深吸一口气，而后将小碗拿的离鼻子更近了些。
在狠狠吸了一大口刺激的气味后，他拿过勺子毅然决然的舀了一口冰沙放入嘴中。
随著冰冷的冰沙入口，乔治脸上肉眼可见的出现一抹扭曲的表情。
看到这一幕，观战席前排，恰好品尝完「信封饼」的托比也是瞬间反应过来了。
「等等，这家伙难道在故意封锁自己的感官？」
也就在托比说出这话时，快速赶到现场领饼的盖伦与乔，也反应了过来。
「教练，乔治是不是在故意封锁自己的感官？」
乔思索片刻后点了点头。
「没错，他还真在扭曲自己的味觉和嗅觉。」
微微眯了眯眼，乔很快意识到乔治面前这杯冰沙构成的核心。
「高酸度的香槟醋在混入碎冰后，会对舌头造成味觉封锁，特别是对甜味尤其明显。」
「加上白胡椒与青柠皮后，更是会直接封锁住嗅觉。」
「这种情况下如果按照之前乔治一贯的操作打发蛋白，那么他就只能看到蛋白的形态，无法通过蛋白的气味去综合判断蛋白是否做到「完美」。」
也就在乔反应过来时，坐在乔治对面的夏鸣也缓缓开口。
「拥有「强迫症」所带来的极端完美主义的乔治，在自身感官被扭曲后，大脑会不自觉的陷入一种悖论。」
「一般来说，「雪衣豆沙」蛋白霜的打发只用看最后成品的颜色与细腻程度。」
「但法式舒芙蕾则是更强调空气感，厨师在判断这种空气感时，除了视觉，还会辅助上味觉与嗅觉。」
「原本的蛋白在加入适量糖或盐，未搅打时呈现的是一种清淡，微微腥，的生蛋气息」，。
「随著打发，蛋清的腥味渐渐变淡，而后化为清甜味，或者是纯粹的奶香味。」
「如果用青柠皮人为封锁自己的感官，那他就闻不到这个味道...」
「那判断的标准除了视觉，就必须加上味觉。」
「可刚吃过冰沙醋的乔治，对甜味和咸味的感知都有50%的下滑，就算尝也没法做到之前的完美。」
「那在这种情况下，他就只能通过视觉判断这盆「蛋白霜」的好坏。」
「而蛋白打发一般是分为四个阶段的...」
「「湿性发泡」→「中性发泡」→「干性（硬性）发泡」→「打发过头」。」
「其中，干性（硬性）发泡又能分离出「干性（硬性）前期」和「干性（硬性）后期」。」
「排除开「打发过头」的情况，剩余的四个情况大致对应西餐料理中的「轻芝士」
「舒芙蕾」「海绵蛋糕」「马卡龙」。
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「如果只余下视觉，那对于乔治来说，便只能判定这次的打发是否在「中性发泡」的区间。」
「一旦思维限制从某个完美的点，被分散到了一个区间，那也就意味著他的料理只是接近之前理论的「完美值」。」
「大脑一开始肯定不能接受这个事情，但其他两种感官被屏蔽，大脑也无法精准找到最准确的点，于是也就只能妥协。」
从心理学角度来看，这是典型的通过「感官干扰」更换「心理锚点」的行为。
而夏鸣无论是制作料理本身也好，还是制作工作餐也罢，全程都在刻意让猪油的香味铺满整个比赛场。
他这种香味压制的手法，对于乔治制作舒芙蕾其实并没有什么实际性的阻碍，最多就是有点香味判别的小影响。
但等到乔治反应过来猪油香对打发「蛋白霜」造成的影响后，却是可以反向推测出如何绕开他的「强迫症」机制。
因为站在乔治的大脑判断中，现场充满猪油香味是「不可避免」的情况。
所以大脑只能尽力去接受..
而乔治此刻服用了能压制嗅觉与味觉的冰沙，从感官角度来讲，嗅觉与味觉的缺失也变成了所谓「不可避免」的情况。
所以大脑也只能在这种环境下去竭力追求「相对完美」。
「一旦一个完整的数据被打破，那不管它如何浮动，都会为这串数据带来某些变数，而创新往往就藏在这些浮动的变数之中。」
夏鸣其实也无法判断乔治是否能在这个区间获得一个较好的结果。
但至少，他通过某种看似「自虐」的方式，强行绕开了自己的「强迫症」，也算是迈出了改变的第一步。
「说到自虐，乔治也算是顶级厨师，知道这种方式操作不当会给嗅觉和味觉带来不可逆的损害。」
「所以他专门选了青柠，香槟醋和白胡椒，这些东西组合在一起，一口大概可以封锁他双感官约5分钟。」
「只要每吃8口休息一会，他的嗅觉与味觉就不会受到实质性伤害。」
吃完最后一口「信封饼」，夏鸣也是将碗筷都收好，而后全身心进入观战模式。
在自我封锁之后，乔治制作料理的速度明显快了很多。
因为此刻他料理过程每一步都有些偏差，所以最终呈现的料理与原本的料理其实会有不小的差距。
这种随机大部分情况下依然是起到负面效果的，毕竟乔治拥有的配方看似足够「完美」。
但他依然有小概率能组合出感觉更为新奇的法式舒芙蕾..
虽然乔治承认这有些赌的成分，但此刻这已经是他最好的办法了。
随著混合蛋白糊倒入涂了黄油的模具，乔治麻利的打开第一个烤箱。
设定好时间后，他又飞速重做了一排，放入了第二个烤箱..
看到这里，直播间的网友们此刻也是反应过来了。
【这是现场在创新吗？】
【应该是知道原本的舒芙蕾无法战胜夏哥，所以被逼著现场突破。】
【好家伙，比赛场变试验场了，那等会烤的不好的舒芙蕾怎么办？】
【扔掉呗，还能怎么办，做实验总是会有损耗的嘛~】
【那多浪费啊，学夏哥一样送给其他厨师或者节目组吃呗~】
【冷静，夏哥是在呈递了料理后，做工作餐时才呈递的，现在乔治可还没有提交自己的比赛料理。】
【做实验我是看懂了，但之前喝那个醋是什么意思？提神？】
【或许是把醋当酒喝了也说不定，毕竟四舍五入，它应该也算香槟（dog）】
【好一个四舍五入...按你这么入，老婆饼=老婆，希望你能天天抱著老婆饼睡觉！】
【阿哲...】
随著时间一点一点过去，刻意计算好感官封锁时间的乔治身边，堆满了舒芙蕾的成品。
这些样品在乔治感官恢复时被品尝，但直到比赛已经临近尾声了，他依然没有找到一份属于他味道的舒芙蕾。
就在他已经心生绝望时，样品12号却给了他惊喜。
同样的原材料，在不知道究竟乔治，进行了何种奇妙的组合后，呈现出了超越他之前老师教授的「舒芙蕾」的口感。
这种口感让品尝舒芙蕾的乔治直接升到了云端，下一秒，他眼中露出狂喜。
「成了，终于成了！」
乔治此刻笑得像个孩子，在交流赛的决赛场地上，他第一次真正看到了突破「Kg
ofChefs」的希望。
「谢谢你，夏鸣，实在太感谢你了！」
「要不是你的提醒，我真的做不到这样...」
「你永远是我的朋友，在我状态稳定后，我要邀请你去我的餐厅，那绝对会让我的餐厅蓬荜生辉！」
看著对面不停的表达感谢的乔治，夏鸣眉头微微一挑，并未说什么，只是摆了摆手。
乔治见状并未觉得夏鸣不礼貌，反而是觉得自己公开的邀请有些太过唐突。
「都随你，我们下去聊！」
说罢，乔治兴奋的按下了「确定键」。
此刻离比赛结束只剩下7分钟。
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