第390章不可能存在的「雪衣」，我的天，夏哥竟然分工作餐了！
「评委席」
阿尔埃达看著面前「雪衣豆沙」上一刮即下的糖霜，感受著雪衣蓬松暄软的质感，也是一边欣赏，一边回忆。
这道料理他吃的次数不多，但能给他做的都是顶级大厨。
就算是开放式厨房，现炸现做，也不可避免的要在端上餐桌时，出现回缩形的褶皱。
虽然这种天然褶皱并不影响口感，但就像熨烫得极度完美的大衣，与看著有些折痕的大衣一样，从观感上来说，总有种皱皱巴巴的感觉。
阿尔埃达之前也问过那名华夏厨师，说为什么顶尖法式舒芙蕾都可以保存3~5分钟不塌，但「雪衣豆沙」只放置几十秒就会回缩..
华夏厨师表示，这是因为两者虽然看似都以打发蛋白为蓬松核心，但实际上却是两套完全不同的逻辑。
「法式舒芙蕾是利用「卡仕达酱」与蛋白霜混合乳化后，制造的一种「均质充气面团」。」
「在高温加热后，内部出现均匀的充气蜂窝结构，淀粉转化的网络承担内部的支持力，在受力完全均匀的情况下，即使热空气收缩，也是缓慢回弹。」
「正因为这点，所以舒芙蕾呈现的状态是随时间一点一点回缩的。」
「因为其大部分情况下是圆柱形，所以只会像给弹簧施加压力一样，慢慢缩回碗里，并不会破坏其顶部结构。」
「但「雪衣豆沙」本质其实是一个装了高密度豆沙馅的蛋白气球。」
「蓬松的蛋白外壳因为是球状，所以需要负担内里馅料的所有重量，别看馅料就9~10g，但因为其重力问题，会不断的从馅料内部向外部施加一个向下的力。」
「蛋白泡沫炸制时需要浇淋热油，因此受热均匀，但一旦离开油锅，其会迅速遇冷。」
「这会导致内部热空气极速收缩，最终在馅料重力的作用下，以肉眼可见的回缩速度生成褶皱。」
因为聊的很细，所以阿尔埃达当时对这个答案很满意。
但他依然追问，是否有办法让「雪衣豆沙」在被食用时处于最佳状态。
华夏厨师犹豫良久，最终摇了摇头。
「雪衣豆沙需要低温宽油浸炸，所以其外部定型时，内部却是处于半熟或者未熟的状态，这种情况下没有任何办法能保持雪衣豆沙最标准的形态。」
「除非，未来有一个厨师，能做到在炸制前就让内里的蛋白固化，不过这样一来，其口感就会从嫩软，变成酥软，缺少一分层次。」
「或者，他可以解决内馅重量的问题，炸出一个密度远低于正常红豆馅的馅料，但这点也是难如登天。」
「唯一我能想到的，就是在未来科技发展下，有一种恒温装置，将做好的「雪衣豆沙」放在里面，装置能源源不断的朝其灌热风，用以平衡内外温度差。」
也就是因为这个华夏厨师的原因，阿尔埃达一直认为蓬松雪球质感的「雪衣豆沙」是不存在的。
直到他看见了夏鸣的料理..
其实很好认...
乔治制作的料理，无论风格是否有波动，在其摆盘与装饰上都有非常明显的奢华风格。
说的好听是拥有视觉张力，难听点就是强迫自己摆的好看。
像这种朴素至极的摆盘，乔治一般是不会做的...就算做，也大概率不会使用水墨风的盘子。
「1分半钟了...」
阿尔埃达看了眼时间，而后又看回自己的盘子。
从料理上来到现在已经过去了一小会，但面前的「雪衣豆沙」依然没有任何回缩的迹象。
这种超越了阿尔埃达理解的事情，确实让他生出了无穷的兴趣。
「难道，这料理其实不是雪衣豆沙？」
阿尔埃达摇了摇头，无论从气味，颜色，摆盘手法来看，这都一定是「雪衣豆沙」，既然没有认错，那能保持如此神奇现象的解释就只能是厨师的独门手法了。
阿尔埃达放下勺子，而后拿起一旁的筷子。
原本他是准备等到「雪衣豆沙」塌陷的那一刻再吃的，但看样子一时半会这雪球还塌不了。
于是他决定先尝尝夏鸣制作的这道料理，究竟与其他华夏厨师的有什么不同。
随著筷子轻轻将「雪衣豆沙」夹起，阿尔埃达将嘴尽可能张大，而后一口将其咬下。
随著「雪衣豆沙」进入口腔，阿尔埃达第一时间觉察到的，是外面糖霜的味道。
相比一般华夏甜品料理中使用的糖霜，他现在品尝的这个甜度并不高。
舌头开始微微舔舐时，才能从里面感受到一股带著栀子花香的甜味，温和的从嘴中化开。
而随著这股甜味一起在嘴中化开的，还有那如积雪般松散的口感。
阿尔埃达从里面品出了一点点淡淡的薄荷味道，这股味道让他精神微微一震，而糖霜的口感不知为何带著一丝冰冷，总让阿尔埃达觉得自己在吃一道处于融化临界点的冰沙。
就在他思索糖霜为何能做到这种质感时，他的牙齿接触到了「雪衣豆沙」的表面。
就在他期待著外部略有质感的柔韧表皮时，下一秒他却发现自己的牙齿轻松的穿过了雪衣豆沙的外层。
「？？？」
「冰沙？」
阿尔埃达一瞬间有些恍惚，嘴里料理的口感让他不自觉的联想到这个词。
但蛋白细腻的味道在下一秒爆发，又让他生生把这个念头按了回去。
「这种沙制的感觉，细腻的结晶分布，这玩意真是「蛋白霜」？」
就在阿尔埃达惊讶之时，忽然一抹寒风吹拂过他的侧脸。
「！」
和想像中的幻梦不同，这次的阿尔埃达似乎被夹在了真实与虚幻的边缘。
他依然身处一尘不染的评委席，但此刻，评委席周围却已经开始飘起细腻的雪花。
下意识摸了一下自己的侧脸，阿尔埃达侧头看去，却发现他身边的评委早已不见。
自己的肩头也不知何时落上了一团雪白。
下意识轻轻拍了自己一下，阿尔埃达感觉到轻微的疼痛与皮肤震动。
这似乎证明了他并不身处梦中..
但怎么想，这都是不可能的，毕竟好好的室内评委席，不可能说下雪就下雪。
「这是某种更奇妙的感受吗？」
阿尔埃达伸手想接住面前的雪花，但等到它飘到手中时，却瞬间如同炸弹一般爆开，在他的手中变成了无数洁白的粉尘。
也就是在这一刻，场地里已经开始堆积的白雪如同收到了某种讯号一般，猛的炸开。
眨眼间，整个场地被一种蕴含著蛋香的雪屑覆盖，阿尔埃达的视野瞬间受限，就在他有点不知所措时..
忽然一股细腻无比的香甜，带著丝丝橘子香气从他脚下逸散而出。
他下意识低头，却发现椅子甜软泥之上...
就在他思考这究竟是什么的时候，他忽然有种微微的失重感，原来是他与座下的椅子一起，在朝著这个深坛陷落。
「等等...」
翻滚的红豆沙将阿尔埃达后面要说的话打断..
随著豆沙细腻无比的口感，他陷入了更深层的美梦..
「比赛场」
乔治还在努力摸索，但很可惜，对于普通人来说，一种感官被限制，想要恢复到正常的身体运转水平，实在有些难度。
他刚才已经又打废了一盆蛋清，在经过了短时间的视觉恢复后，他又重新蒙上了眼睛o
他感受著对面的动向。
正在处理手边红豆皮的夏鸣默默抬起了头。
「视觉对于普通人来说实在太过重要，屏蔽了视觉虽然压制了「强迫症」，但似乎引来了更大的问题。」
「按照一次尝试性搅打20分钟计算，乔治现在估计只剩3次机会了。」
夏鸣笑著将红豆皮里的水分榨出，而后加入一旁放置了一会的蛋白中，并加入适量低筋面粉，调和成漂亮的玫瑰色面糊。
顺手加了一点盐，夏鸣取过平底锅刷上猪油，而后一边摊红豆软饼，一边处理多余的油渣。
新打上几个鸡蛋，煎成完美的黄金蛋，而后将烘干了残余油份的猪油渣用擀面杖敲成不规则的粗粒，加上生抽，少许白糖，白胡椒，盐小火炒一分钟。
而后通风放凉后，再打成更细一些的粗粉末。
之后，夏鸣调配了一个专属酱汁，拿过一张红豆软饼，刷上酱汁，而后铺一层猪油渣，接著夹上一个鸡蛋。
鸡蛋之上，再刷了一层薄酱，最终整个软饼被包成了漂亮的信封模样。
看著夏鸣制作的粉红色信封，观战席上剩余的厨师们下意识咽了咽口水。
诚然，夏鸣所用的原料十分简单，但不知为何，他们隔著屏幕都仿佛能闻到软饼的香味。
对面的乔治很明显也闻到了这种香味..
他嗅了嗅，而后微微一叹，接著把盘子拿得离脸近了些。
经过一次失败，他原本已经能短暂的凭借嗅觉大致判断蛋白霜的状态区间，可夏鸣这边弄的全是猪油味，导致他不得不凑得更近一些才能闻到。
而网友们也发现夏鸣并不是只制作了一个粉红色信封。
因为蛋清比较充盈的缘故，夏鸣做了不少软饼，这使得他一口气做了21个「信封饼」。
看著面前叠在一起的饼，夏鸣眉头微微一挑。
而后从里面取了3份自己留著，剩余的分成两盘，都放在了工作人员的必经之路上。
而后，他一边吃著自己盘里的料理，一边按下了「确定键」。
这使得底下的工作人员有点懵，因为夏鸣的料理已经呈递过了，按理说，他没有理由再按确定。
就在大多数工作人员懵逼之时，一旁有个稍微年轻一点的工作人员将信将疑的开口。
「夏哥的意思，不会是提醒我们去拿饼吧...」
「？」
「！
「」
其他工作人员脸露惊异的看著这个年轻人。
开什么玩笑，身为在场的呈递员，他们怎么可以吃参赛选手制作的料理！
他们没有这个权限...
额...虽然道理是这个道理，但真的好想吃啊！
其他九名工作人员下意识咽了咽口水，就在他们处于两难境地时，导播后台却直接给他们下了命令。
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