第四灶的大娘子，眼神锐利。她舍弃了整鸡，只取鸡腿最嫩滑的部分，同样剁茸，却混入了精心切碎的瑶柱丝。案板上，一大块上好的猪肥膘被细细切碎，与鸡茸、瑶柱一起摔打起劲。那“啪嗒、啪嗒”富有弹性的摔打声，许桑柔瞟了一眼，便知道她怕是要做“狮子头”或“丸子”。
许桑柔站在最末端的灶台前，四周那令人眼花缭乱的备料景象、刀砧的急响、食材被处理的细微声响，如同潮水般涌来，她却沉静下来。
评判席上坐着的，可谓是尝尽府城、甚至是天下奇珍的老饕。
平日里大家颇爱用鸡做些油脂丰富、口味香辛的菜，这些大厨们必然也思考过这一点，这次比赛诸位贵人文客作为评判，这些大厨们恐怕会别出心裁地做些清淡雅致、贵气精致的菜品来。果然，许桑柔瞟一眼就大略知道了他们要做的菜品是什么了。
今日参赛的掌厨们摒弃常用的把鸡肉做得重口清淡雅致？精致贵气？这些路子固然稳妥，但许桑柔偏偏不一样。
她偏要反其道而行之。
她深吸一口气，不再看旁人，转身走向那堆积如山的食材。拿了处理好的几只肥嫩的子鸡、几根茄子、干香菇、冬笋、各色杏仁、核桃等干果、还有密封的糟油、香油。
而闵流照则作为帮厨在努力地保持灶火的稳定。
两只肥嫩的子鸡被利落地斩下鸡脯肉，剔筋去皮，雪白的鸡肉置于冷水中漂去血沫。接着将那几只鸡腿斩成大小均匀的小丁，用细盐、姜汁、少许黄酒抓匀腌上。最后是那几只光鸡身上片下的大块鸡皮，放入一口小铁锅中，加入少许清油，开始用小火耐心地熬炼。很快，清亮喷香的鸡油开始滋滋渗出，浓郁的油脂香气霸道地弥散开来，引得邻近灶台的对手都忍不住侧目。
炼鸡油的同时，她双手飞快地处理那些茄子。去皮，切成骰子大小均匀的茄丁。动作快而稳，每一刀落下都带着一种沉稳的韵律。
茄丁堆满了一大白瓷盆。冬笋、泡发好的香菇也被切成同样大小的细丁。杏仁、核桃仁用小火在另一口小锅里焙烤，直到散发出浓郁的坚果焦香，取出略略拍碎。案板旁，渐渐堆起色彩纷呈的小山，有莹白的笋丁、深褐的香菇丁、嫩紫的茄丁、棕黄的果仁碎。
熬好的鸡油清亮滚烫，被小心地滤入另一口稍大的铁锅。
许桑柔端起那盆茄丁，毫不犹豫地倾入滚油之中。
霎时间，茄丁在金黄透亮的鸡油里翻滚，生涩的茄气被滚油瞬间逼退、瓦解，取而代之的是一种难以言喻的、混合着植物清甜与动物油脂醇厚的浓香。
她手持长筷，专注地拨动着锅中的茄丁，掌控着火候。
油温不能过高，否则外焦里生，亦不能过低，否则吸油疲软。渐渐地，茄丁的边缘开始泛起迷人的金边，体积缩小，质地变得酥韧，吸饱了鸡油那深入骨髓的荤香精华。
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