黄鹤也笑了：“我也觉得这名字有点扯淡。”
“这一坐下，又是热毛巾，又是高档茶水的，整高端宴席不简单哦，要好多服务员才忙得过来哦。”赵铁英跟周砚小声说道。
“高端宴席，吃的就是一个场面，让你有种在享受特权待遇的感觉，然后心甘情愿把钱从口袋里掏出来。”周砚给他妈解释道。
“那我们新饭店开业也要这样整吗？”赵铁英问道。
“这个我还要再考虑考虑，这些都是包厢的附加服务，等于也是收了费的。我们现在等于是来学习的嘛，回头还要去蓉城那边的高档饭店多看看。”周砚说道。
上热毛巾，泡茶，派专人在包厢布菜、分菜、分汤、换骨碟……这都是高档饭店包厢的常规服务。
他的新饭店包厢肯定也是往高端宴席方向走的，竞争对手就是飞燕酒楼、万秀酒家这几家。
既然对方都提供这样的服务，那他就得跟。
成本倒是无所谓，无非就是把包席价格往上抬一抬，而且抬的幅度肯定是大于增加的成本的，也算是一种附加值了。
赵铁英闻言微微点头，没有多说什么。
“林厂长，可以给你们上菜了不？”见众人落座，黄鹤看著林志强问道。
“人都到齐了，可以上菜了。”林志强点头。
“走菜。”黄鹤跟服务员说道。
服务员应了一声，快步出门去了。
不多时，跑堂端著托盘进门，便开始走菜。
“林厂长，周老板，那你们慢慢用餐，我就不打搅了，如果有啥子需要，随时喊人，你们用餐的时候，门口随时都有服务员的。”黄鹤微笑说道。
“好，谢了哈黄老板。”林志强点头。
“要得，黄老板，我肯定好好学，看看你这个嘉州第一高端的燕席到底是啷个样式。”周砚也笑著说道。
黄鹤眼皮跳了跳，但还是要保持微笑。
孔派的人就是这样，没几句话就要阴阳你一下。
不过也没啥子好说的，周二娃饭店的好几道菜，他们飞燕酒楼可都是在后厨组织人手深入研究过的。
麻婆豆腐他们按照周砚的做法做了一些改进，虽然跟周砚做的还差得远，但比起飞燕酒楼之前的麻婆豆腐已经提升了许多，这段时间点的客人是越来越多了，颇受好评。
开饭店嘛，都是这样，互相学习是常态。
黄鹤出门，跑堂开始上冷盘。
“您好，上一下菜。”
“怪味鸡片——”
“陈皮兔丁、五香鸭脯……”
服务员每上一道菜，都会轻声报菜名，声音清亮又不刺耳。
八个冷碟，随著转盘转动均匀摆好。
这张桌子特别大，坐了十三个人也一点不显拥挤，还流出了一个空位上菜。
周砚目光扫过那一道道冷碟，盘子用的金丝边的白磁盘，摆盘非常精巧。
【一道相当不错的怪味鸡片】
【一道极其不错的陈皮兔丁】
【一道极其不错的五香鸭脯（这鸭子没白活啊）】
【一道味道古怪的芥末肚丝（芥末可不兴放这么多啊）】
【一道相当不错的葱油翠段】
【一道相当不错的姜汁菠菜】
【一道不错的鱼香腰果】
【一道相当不错的香辣菜卷】
周砚的目光落到了那份芥末肚丝上，表情有点微妙。
说到芥末，大部分人第一时间想到的应该是海鲜，三文鱼裹上芥末一口闷，味道直冲天灵盖，那叫一个酸爽。
但其实在川菜二十四味型中，芥末便是其中之一。
它在川菜中的运用，甚至早于辣椒，主打冲香开胃。
这芥末和超市常见的绿色芥末不同，一般用的是黄芥末粉制成芥末油来使用，常见于一些老派的卤味店。
芥末鸭掌、芥末肚丝、芥末白肉都是经典川菜。
周砚作为一个见多识广的美食博主，至今也没吃到过特别好吃的芥末肚丝，可能是因为他实在有点接受不了那冲鼻的芥末味吧。
这八个冷碟，从鉴定结果来看，整体水平还是可以的，多道菜都达到了相当不错的水准，陈皮兔丁和五香鸭脯更是达到了极其不错的水准。
周砚估计，要是有卤肉的话，黄鹤可能会用卤牛肉和卤猪耳朵替掉两个菜，八冷碟的整体水准再提高一些。
“这燕席的八冷盘看著还可以啊，荤素搭配，口味风格各异，还是有些水平的，摆盘比乐明还要精致些。”阿伟打量著这几个冷盘，脸上露出了几分讶色，这同样是他第一回在飞燕酒楼吃饭。
要放以前，这简直是不可能的事情。
毕竟飞燕酒楼和乐明饭店本来就不太对付，他师父跟黄小鸡更是死对头。
乐明饭店多少是有几分看不上飞燕酒楼的，觉得黄小鸡就是个资本家，根本不懂做菜，外行指点内行，做不出啥子好菜。
“百年酒楼，不开玩笑的，能一直开下来，说明肯定是有原因的。乐明饭店虽然也辉煌过，但论历史，跟飞燕酒楼相比还是有差距的。”周砚笑道。
“来，大家别客气，吃嘛。”林志强拿起筷子，笑著招呼道。
服务员开了一瓶林志强自带的五粮液，把酒给众人倒上。
周砚一会要骑摩托车回去，不喝酒。
他看了眼举起杯子的阿伟，微笑道：“你要喝醉了，我就把你留在飞燕酒楼。”
服务员都端著酒到面前了，阿伟的手猛地收了回去，尴尬又不失礼貌地笑了笑道：“姐，我加点开水。”
“要得。”服务员微笑点头，拿了水壶给阿伟倒上。
阿伟看她倒水的时候一脸防备，生怕这位姐姐一个不高兴就把水泼他脸上了。
这事吧，乐明饭店某期通报批评中有记载的。
还好飞燕酒楼的服务员训练有素，倒好了也没泼阿伟脸上。
“谢谢啊。”阿伟连忙感谢不杀之恩。
“不谢。”服务员应了一声。
“瞧瞧，这就叫专业。”阿伟跟周砚说道，“这要放乐明，我的脸可能得先喝一杯。”
林志强见不少人不喝酒，便跟服务员问道：“服务员，你们这边有什么饮料？”
“有天府可乐……”服务员顿了一下，又道：“前两天峨眉有家饮料厂送来了一批饮料，是荔枝味的……”
“峨眉雪？”周砚问道。
“对，就是峨眉雪。”服务员点头。
“那我要一个峨眉雪。”周砚说道。
“我也尝尝，荔枝味的饮料，还是咱们峨眉产的。”阿伟立马跟上。
孟安荷闻言开口道：“我也要一瓶，峨眉雪，这名字倒是挺有诗意的，上回去峨眉山看了雪，当真一绝，不知道这饮料味道如何。”
天府可乐大家都喝过，但峨眉雪还真是头一回听。
“好的，马上给你们上来。”服务员应了一声，出门跟候在门外的服务员说了一声，很快把峨眉雪搬了一箱过来。
峨眉雪是周砚的心头好，炎热夏天来一瓶冰镇的峨眉雪，清爽的荔枝味，他觉得比可乐要爽快些。
这是嘉州本地饮料，影响力基本在川内，川外不常见。
1985年应该是刚出，和可乐一样，用的淡绿色的玻璃瓶装。
服务员拿开瓶器拧开盖子，瓶子里立马冒起绵密的气泡，给众人倒上。
“嗯，还真是一股淡淡的荔枝味，闻著还挺清新的。”孟安荷闻了一口，眼睛一亮。
“我也要一点点~~”周沫沫闻言，立马把杯子举了起来。
“给她倒半杯嘛。”赵铁英说道。
服务员这才给周沫沫也倒了半杯。
林志强见大家杯子里都有饮料了，这才端起酒杯道：“来，我跟安荷敬大家一杯，感谢大家今天帮忙搬家，也感谢大家来和我们一起庆祝一下乔迁。”
“来，干杯！”
大家纷纷举杯。
周砚喝了一口峨眉雪，荔枝味清甜，气足杀口，是还是那个味道。
“嗝~好好喝哦~”周沫沫的喉咙里吐了两个泡泡，看著林志强和孟安荷说道：“林蜀黍，漂亮姨姨，恭喜你们乔迁新居，福气满满~~”
“谢谢沫沫。”
两人笑著说道，小家伙的嘴可太甜了。
“别客气啊，尝尝这一百二十一桌的燕席味道如何，能不能比得上周砚做的包席。”林志强拿起筷子先夹了一块给孟安荷，自己也夹了一块舀了一口，点头道：“嗯，这个鸭脯还可以的，五香味很浓郁，皮香肉嫩，还挺好吃。”
周砚的目光落在了面前那份陈皮兔丁上，瓷盘中堆叠著棕红兔丁，焦脆外壳裹著红油，些许干辣椒和陈皮块点缀其中，面上裹满了熟芝麻。
夹起一块，还未入口，陈皮的独特香气与麻辣兔丁的香味扑鼻而来，喉咙已经忍不住滚动了一下。
一口咬开焦脆外壳，独属于兔肉的干香瞬间爆开，先炸后煨的兔肉内里酥软不柴。
椒麻在舌尖上萦绕，香辣在口腔中弥漫，咸鲜滋味尽显，陈皮的酸甜清苦余韵，化解油腻，与嚼开的芝麻粒的脂香交融，带来了相当迷人的味觉层次感。
“嗯，这个陈皮兔丁极其不错，是道下酒好菜。”周砚点头，瞧见转盘转动，又夹了一块五香鸭脯。
鸭脯肉切成了厚片，连皮带肉，色泽红亮油润，夹到嘴边，卤香已然扑鼻而来。
牙齿轻咬的瞬间，鸭皮脆嫩爆开，卤汁的咸鲜瞬间在舌尖弥漫开来。
肉质紧实却不柴，纤维间吸饱了卤汁，八角的香、桂皮的醇、花椒的麻交织在一起，咸度恰到好处，既凸显了鸭肉的本味，又没让香料抢了风头。
这卤水一般，但厨师对卤鸭子的火候把控得相当到位，最后油炸锁皮，口感又上了一层。
不愧是能被系统鉴定为【极其不错】五香鸭脯。
就这两道凉菜，就已经显露出了飞燕酒楼的水平，确实还是有水准的。
怪味鸡片、葱油翠段、姜汁菠菜中规中矩，摆盘还不错。
香辣菜卷倒是让周砚觉得挺不错的，就是那鱼香腰果在他看来多少有点黑暗料理的感觉。
怪味腰果、琥珀腰果、宫保腰果……周砚都能接受，就是这鱼香味型吧，和生脆的腰果一搭，怎么吃都怪怪的。
周砚目光看向了那份芥末肚丝，白瓷盘里的肚丝切得匀细，底下垫的青笋丝，红椒丝红白相间，看著颇为清爽，完全没有油腻感。
“阿伟，你尝尝这个芥末肚丝，味道好得很。”周砚伸手一按，芥末肚丝稳稳停在了阿伟面前。
“耶？周师，你啷个晓得我就好这一口！”阿伟迫不及待地夹了一筷肚丝，先闻了闻，点头道：“这个芥末油做的还是比较正的，芥末味道很浓郁。”
说完，直接喂到嘴里，嚼了嚼。
很快他脸上的笑容就消失了，换上了痛苦面具，每一口拒绝都变得艰难而痛苦，好不容易咽下，立马灌了一大口峨眉雪，吐出一口气：“沃日——把老子当日本人整哦！”
笑容没有消失，转移到周砚脸上了。
“怎么样？”周砚笑问道。
其他人闻声也是纷纷看了过来。
宋婉清伸向肚丝的筷子，硬生生收了回来。
“嘶——哈——这拌肚丝的师傅肯定多放了一勺芥末油，太辣太冲了！反正我不得行！”阿伟摇头，突然想到了什么，看著龇著大牙乐嗬嗬的周砚，咬牙道：“周师，你不是说味道好得很吗？”
“我吃不惯芥末味，让你替大家尝一下。”周砚笑道，抬手示意服务员过来，微笑道：“你把这道芥末肚丝端下去，让你们老板自己尝一下嘛，看看要不要给我们重新拌一份。”
“要得。”服务员应了一声，端著芥末肚丝走了。
林志强笑著道：“说实话，就这八道凉菜，不如你那天坝坝宴做的六道，差距明显。”
“他这个风味还是比较丰富的。”周砚还给黄鹤挽尊了一下。
不一会，黄鹤便敲门进来，脸上的笑容中透著一丝尴尬：“哎呀，看样子这份芥末肚丝不太符合大家的口味，这样嘛，我马上让厨房重新做一份红油海参上来，实在不好意思啊。”
“没得事，黄叔，你们这个芥末肚丝可能是不太符合我们的口味，要是今天来的是岛国外宾的话，估计就差不多了。”阿伟红著眼睛看著黄鹤道：“你看，被当成外宾接待，我感动的眼泪花都出来了。”
黄鹤：“……”
妈卖批，刚刚还是打轻了！
“要得，我们也尝尝红油海参这种山珍海味嘛。”周砚笑著点头，看破没说破。
后厨偶有失误也正常，就是现眼到同行面前，多少有点难堪。
黄鹤笑著出门，然后就气冲冲下楼去了，端著那盆芥末肚丝进了凉菜间，黑著脸道：“老陈！这份送小满包间的芥末肚丝啷个回事？”
凉菜师傅老陈是个国字脸的中年男人，闻言有点懵，疑惑道：“不是挺好的吗？老板，你啷个给端回来了呢？”
“你自己尝尝，尝一大口。”黄鹤给他递了一双筷子。
老陈接过筷子夹了一筷子肚丝喂到嘴里，嚼了两下，表情瞬间变色，转头跑出去找泔水桶一口吐了，一脸懵逼的回了凉菜间，还在不停的“斯哈——”
“你龟儿子放了好多芥末油啊？！你把客人当日本人整啊？这他妈是送到宴席包厢去的凉菜！你连尝都没有尝一口啊？”黄鹤劈头盖脸就是一顿骂。
“这个……”老陈转头跟一旁的学徒吼道：“陈浪！这个肚丝是怎么回事？我肚子痛要上茅厕，不是让你舀半勺芥末油……”
那学徒拿起一个铁勺，弱弱道：“师父，是半勺的嘛……”
看著那铁勺，黄鹤和老陈同时翻了个白眼，差点晕过去。
“你妈卖批！有这个勺子舀芥末油！你把客人当日本人整啊？！”老陈抬腿就给了他一记鞭腿。
啪的一声！
“啊
——”陈浪捂著大腿靠墙抹眼泪。
黄鹤都惊了一下，看著老陈道：“你他妈是陈真啊？”
“跟著陈师傅学了点腿功。”老陈拱手道。
黄鹤翻了个白眼：“老子也是服了你们师徒，搞快整一份红油海参送到小满包厢去，晚上下班别走，我有事找你们两个。”
“要得！”老陈应了一声，立马开始干活。
黄鹤转身出去了。
“师父，你下手也太黑了吧……”陈浪泪眼婆娑的看著老陈。
“你懂锤子，我这是在保你狗命！我也是遇得到你这个胎神，燕席的凉菜都敢给老子搞砸！”老陈气得不行，最后叹了口气：“你才来三个月，如果老板要辞退你，我都保不住你。”
……
楼上，已经开始上热菜了。
头菜是鸽蛋燕菜，用瓷白金边的小盅盛著上席，一人一位，显得十分精致。
服务员揭开盅盖，洁白如雪的燕窝丝丝缕缕铺底，蓬松如云朵一般，两颗圆润如珠的鸽蛋居中，就像是藏于鸟巢之中。
汤色清澈透亮，呈浅鹅黄，色如琥珀，清可见底，表面浮著三两颗枸杞，素雅清新。
这道菜的精髓其实都不在那燕窝里，而是在这清汤之中。
这汤色一看就不简单，香气裹著热气扑鼻而来，是老母鸡汤和肘子、排骨等等混合炖出来的高汤。
这是能拿来做开水白菜的高汤，小火慢煨十多个小时，最后用鸡茸和猪肉茸扫汤，最后得到这样一锅清澈见底，不带一丝杂质，偏偏又咸鲜香醇的高汤。
这一锅汤的成本也是极高的。
燕窝只是贵，煮燕窝反倒是这道菜里最简单的步骤。
【一盅极其不错的鸽蛋燕菜】
周砚拿起瓢羹，已经看到了鉴定结果。
这个评价可是相当之高。
他拿起勺子先尝了一口汤，鲜而不腻、清而不淡，再尝一口燕窝，软润爽滑、入口即化，最后吃一颗鸽蛋，细嫩绵密、温润不噎。
周砚小口喝著汤，不由微微点头，这鸽蛋燕菜不愧是川菜“清鲜为上”的代表菜。
在鲁菜当中，有一道清汤柳叶燕菜可是国宴常客，其实跟川菜的鸽蛋燕菜已经非常接近，只是将鸽子蛋用瓢羹定型成柳叶状。
能端上来这样一份鸽蛋燕菜，那飞燕酒楼这燕席倒也算是名副其实！
不光周砚吃得满意，其他人品尝这道头菜，也是连连点头。
燕菜一上，热菜便是一道接一道的上了桌，络绎不绝。
先上四热碟：鸡皮虾糕、锅贴三鲜、软炸扳指、油酥鸡丁。接著上大菜葱黄鱼唇、红烧牛膝、大蒜鹿冲、露笋鸭子……
服务员放下一道菜，轻声说道：
“宣腿熊掌！”
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